内容提要：从2000年以来，山西生猪价格也同全国一样经历了三次大波动。从2010年下半年开始的第三次波动，不仅给养猪业带来了大冲击，也助推了CPI高涨，成为人们热议的话题。目前生猪生产的现状到底如何？面临哪些问题？需要哪些帮助？为此，我们深入生猪生产地开展了走访调查，通过调查发现：生猪价格仍在高位运行，生猪供给有所增加，养殖效益普遍看好。

继“豆你玩”、“蒜你狠”之后，从2010年下半年开始，猪肉价格一路飙升。今年9月，山西日均生猪价格达到每公斤19.4元，超过了2008年生猪价格的最高水平，比上年同期上涨了54.7%，猪价已成为近期食品价格上涨的主要推手。

不平静的十年

较之粮食、蔬菜和牛奶，猪肉的价格可谓起伏跌宕，近十年来生猪养殖户犹如坐过山车，在大赚与大亏之间艰难地与市场博弈。最近十年，山西生猪价格经历了三轮明显的价格波动，平均周期长度为30个月左右。前两轮分别在2004年9月和2008年2月形成峰值，而这一轮猪价上涨正处于峰值“窗口期”。

2003年以前生猪市场供求相对平衡、价格波动幅度不大。2003年受“非典”疫情的影响，养殖户宰杀母猪，补栏停滞，造成生猪供应紧张。同年底一场突如其来的“禽流感”，引发居民对禽肉消费的恐慌，进一步助推了猪肉消费量的增加，导致生猪价格开始明显反弹，并一直持续到2004年下半年，猪价进入十年中的第一个高峰期。2006年下半年，具有急性高致死性蓝耳病爆发。一时间人们“谈猪色变”，养猪业遭受重创。2007年初至2008年2月，疫情对猪价的影响开始显现，猪价经历了历史性的高涨。从2008年5月至2009年5月，猪肉价格进入回调期。从2009年6月起，本轮猪肉价格上涨开始启动。不过到2010年上半年，由于生猪疫情造成养殖户提前出栏，猪肉市场供过于求，价格下跌。2010年6月生猪价格开始回升，直至今年9月份，日均生猪价格达19.4元/公斤，创历史新高，鲜猪肉批发价格达23.0元/公斤。

猪市变牛市，养猪如同买股票

董合林是太原市清徐县的普通农民，十多年来一直以养殖肉牛为生。2010年5月间，老董从饲料供应商那里了解到，周围的村子正在大规模出栏母猪，每天宰杀达50多头，而且这种清仓式的宰杀已经持续了近一个月。究其原因是全省生猪价格从2008后半年起一直低迷，2010年4月，日均生猪价格只有9.1元/公斤，仔猪150元/头都无人问津。眼看着耗下去只能越养越赔，养殖户只得忍痛出栏抛售。精明的老董马上意识到，母猪的大量减少，是猪价探底的直接表现。不出半年，猪肉价格肯定会反弹，正是入市的最佳时机。于是老董当机立断，毅然卖掉了家里的50头肉牛，转行当起了“猪倌”。

事实证明，老董的判断是正确的。从2010年6月，生猪价格进入了上升期。老董以280元/头的价格一次性购进291头10公斤重的仔猪，到当年12月出栏时，全省日均生猪价格已经涨到13.7元/公斤，较6月上涨了41.9%。但由于他购买的仔猪品种差，管理经验不足，死亡了106头，但老董还是赚了近5万元。第二次进猪时老董吸取了教训，从正规猪场购进优质品种三元猪266头，成活达255头。这时15公斤重的仔猪价格已经涨到400元/头。到2011年2月出栏时，日均生猪价格已经达到14.5元/公斤，比四个月前又涨了16.0%，老董净赚14万元。2011年春节过后，老董扩建了三间猪舍，在4月底又分三次购进仔猪497头，这时仔猪价格又涨了一百元，达到500元/头。9月中旬出栏250头，毛猪价格已经涨到19.8元/公斤，比7个月前又涨了35.6%，老董又有了近20万元入帐。

近15个月来，仔猪价格上涨了近70%，生猪收购价翻了番。每头猪纯利从300元到500元，目前已可获利近700元。但面对目前炙手可热的市场行情，老董在数钱数到手软的同时，也不无担忧。这么好的行情不知还能延续多久。今年7月份，一头20公斤重的仔猪已经涨到830元/头，养殖成本在不断增加，如果选择大量补栏，等出栏时没准正赶上价格大跌，他不敢冒这个险，“先进200来头，看看再说。”

算算养猪这笔帐

以太原市为例，目前生猪养殖以中小散户居多，为降低养殖成本，中小养殖户一般都没有雇工，配料、保健、防疫等工作都由家庭成员自己承担，养殖的主要成本就是饲料支出，约占到全部成本的80%左右。

一头10公斤重的仔猪从购进到出栏，整个育肥期约5--6个月。在这期间，如果是全价料饲养，则要消耗饲料约275公斤，其中1号料44公斤，2号料231公斤。一头仔猪价格按550元计算，1号料按4.5元/公斤计算，2号料按3元/公斤计算，那么每头猪在育肥期的饲料支出总额是891元，出栏时如果毛重为115公斤，收购价为19.8元/公斤，那么每头猪销售收入为2277元。扣除水电费、保健防疫等杂费50元和仔猪进价、饲料支出，从理论上讲，目前每头猪纯利应为786元。但大部分养殖户利润没有这么高，因为在养殖过程中仔猪并不能完全成活，有一定的死亡率，而且仔猪在一个月的成长期中要精细喂养，成本相对要高，均摊下来，目前一头猪净利润在500元左右。

如果选用混合料，那么每养一头猪大约需要饲料成本800元。混合饲料的原料主要是玉米、麸皮和豆粕，三者的搭配比例为65:20:15。同样养到115公斤出栏，需要消耗饲料约325公斤，按目前市场价玉米约2.3元/公斤，豆粕约3.7元/公斤，麸皮约1.6元/公斤计算，购买玉米支出为(210×2.3=)483元，豆粕(60×3.7=)222元，麸皮(55×1.6=)88元，合计约800元。采用混合料，虽然可以节约100元左右的养殖成本，但育肥期却要延长一个月左右。

大家公认猪粮比为6:1时，养猪处于盈亏的平衡点；低于5:1，养猪就进入了赔本期；高于9:1，养猪就进入了高价预警期。就目前来看，猪粮比价约为8:1，养猪收益率近25%。

由于养殖经验和经营能力的差异，即使在相同的规模和市场条件下，养殖户之间的收入也存在较大差异，大型养猪场还要扣除人力成本、贷款利率和固定资产折旧等，粗算下来，目前养殖效益差的一头猪盈利也在400元左右。总体来看，今年的养猪效益非常好。

从猪舍到餐桌的变化

太原市猪肉消费量一年约5.5万吨，除熟食制品外，主要是鲜肉和冷冻肉。鲜肉除本地供应外，还有一部分来自晋中、晋东南等周边地区。冷冻肉主要来自陕西、东北、四川等地。近几年为稳定猪肉价格，太原市实行了生猪活体储备和冷冻肉储备。活体猪储备一年在3万头左右，冷冻肉储备任务一年有3000吨。猪肉储备在猪价低迷时进行收储，价格高涨时启动储备投放市场，能有效地调节供求，稳定肉价。

生猪出栏后主要有两个流向，被收购和运输一体的“猪贩子”运往国有肉联厂或私营屠宰点，进行检疫屠宰后批发到各大超市和农贸市场。“猪贩子”一般与屠宰场都有密切的关系，根据屠宰场定的收购价随时决定产地价格。“猪贩子”每贩运一头猪大约可获利30-50元左右。

一头猪的出肉率约70%，出栏115公斤的毛猪胴体重约80.5公斤。头、蹄、下水、约合15公斤，一副下水能卖到约200元；每头猪的屠宰、检疫等费用约20元。如果出栏时毛猪收购价格是19.8元/公斤，被“猪贩子”贩到屠宰点时就涨到20.2元/公斤，经过屠宰分解后，价格就涨到24.1元/公斤左右。到再经过超市或农贸市场等零售环节，加上运输费、摊位租金、雇工费、营业税等，最终走上老百姓的餐桌，零售价格就达到32.3元/公斤。猪贩子、屠宰点、批发商、零售商等中间流通环节的加价大约占猪肉价格的38%左右。

猪肉价格飞涨的背后

养猪成本上涨和由于生猪散养户减少、局部发生疫病暴发等因素引起的生猪存栏量减少是导致猪肉价格上涨的主因。

生猪存栏量减少，猪源相对紧张。2010年春节后，生猪价格持续低迷，养猪业出现全面亏损。部分养殖户淘汰低产母猪，适当控制压缩存栏规模，造成生猪存栏相对减少。以太原市为例，2011年第一季度，生猪存栏为28.8万头，与上年同期相比下降3.6%，与2010年第四季相比，环比下降9.9%；2011年第二季存栏29.8万头，同比下降2.0%；第三季存栏30.8万头，同比下降3.2%。但由于猪价的回升，从2011年初开始，生猪存栏止跌回升，2011年第二、第三季生猪存栏环比分别增长3.4%和3.3%。

CPI上涨带动养殖成本上升。物价上涨不仅会提高饲料价格，而且也使劳动力成本上升。近15个月来，1号料的价格每袋(40公斤)从130元涨到180元，涨幅为38.5%，2号料每袋从108元涨到120元，涨幅为11.1%。玉米的价格约2.3元/公斤，与2010年上半年相比，上涨40%，与2010年下半年相比，上涨20%；豆粕3.7元/公斤，与2010年上半年相比，上涨12%；麸皮1.6元/公斤，较2010年上半年上涨18.5%。雇工工资也从1200元涨到了2000元，涨幅为66.7%。多方因素从成本角度推高了猪肉价格。

大量散养户退出造成供给缺口。目前太原市生猪生产仍以中小规模散养为主。规模在100头以下养殖户占到总数的87.8%，100—500头的占到11.2%，5000头以上的养殖大户只有1户，500头规模以下的生猪出栏数占到全市出栏总数的76.9%。没有协会组织的帮助、政府又不能准确及时地公布市场行情，养殖户普遍只能通过中间商、猪贩子来获取市场信息，或凭个人经验对市场进行判断，价格对生猪供需情况的影响具有滞后性。当“小生产”面对“大市场”时，很容易受市场信息的不对称而决策失误、遭受损失。所以在市场价格不稳定，大起大落时，许多散养户只能被淘汰出局。

疫病影响也是造成供给不足的一大因素。去年全国生猪爆发了两次大疫情，造成母猪、仔猪大量死亡，生猪供应量减少，生猪价格上涨。

生猪生产面临的考验

养殖成本不断上升压缩利润空间。受国际粮食价格上涨等因素影响，玉米等主要饲料原料价格持续高位运行。随着工业化、城镇化进程的加快，农村劳动力转移进一步增加，发展生猪养殖劳动力成本明显加大。

产业化程度低，抗风险能力较弱。生猪生产散养户占有很大比重，规模化、专业化、组织化程度不高，小生产与大市场脱节。公司与生产基地、农户结合不紧密，没有形成真正的利益共同体，产、供、销一体化经营尚未形成。

养猪业发展贷款难。小额农业贷款额度偏低，贷款程序和手续复杂，由于圈舍和牲畜不能作为资产抵押，农民无法从银行借贷到扩大生猪生产所需资金。　

防疫水平还有待提高。现在虽然大多数村里都有防疫员，帮助养殖户开展防疫工作，但由于技术水平和服务设备落后，疫病防控基础脆弱，防疫员的作用没有充分发挥出来。如国家配给的生猪疫苗，其运输和保存都有严格的低温要求，但由于保存不善或没有及时注射，导致疫苗失效。防疫设施条件和基层畜牧兽医队伍素质还不能适应生猪疫病防控形势的需要。

规模养殖用地难。由于一些规模养殖场粪污处理设施不完善，严重影响了农村生态环境，大部分地区还没有把生猪规模养殖用地纳入乡镇土地利用总体规划，用地问题已成为加快规模养殖发展的制约因素。

促进生猪生产需要真功夫

加大政府财政支持，促进规模化发展。由于生猪产业对所属区域税收贡献小、占地面积大、就业带动小且存在环境污染等问题，地方政府对促进养猪业发展的根本动力不足，因此，必须从政绩考核方面，从优惠税收方面，动员和鼓励各级政府加大对生猪规模户的支持，扶植规模化养殖企业。

加强金融支持力度，切实解决养殖户贷款难问题。金融部门要简化贷款手续和程序，提高小额农贷信用额度(由现在的2万元提高到10万元以上)。创新抵押担保方式，试行生猪保单质押、种猪活体抵押、圈舍等固定资产评估抵押等方式发放信贷。政府要尽快组建政策性担保公司，设立信贷担保专用账户，对发展规模养猪实施专项信贷担保。同时养猪专业合作组织(合作社、协会)、龙头企业等，也要建立以担保、反担保、联保以及风险金为主要内容的信贷风险控制体系，降低信用风险，切实解决规模养殖户贷款难问题。

加大疫情防控力度，规范疫苗的保存与应用。为做好疫病的防控，必须严格执行疫病(尤其是口蹄疫)的应急预案，真正落实疫情报告制度。同时，加强主要疫病疫苗免疫，切实提高免疫质量。

正确处理好发展与保护的关系。根据土地和环境的承载能力，搞好规划布局。建议市、区(县)政府安排专项经费，组织专门人员对生猪养殖小区和规模养猪场(户)做好规划布局，从而减少布点的盲目性，兼顾生产发展和环境保护。（山西省统计局 农村处）（责任编辑：张 洋）